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 ANSEL Jean-Luc - Les saveurs des arbres

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ANSEL Jean-Luc

Les saveurs des arbres

Eyrolles - Paris - 2006
ISBN: 9782212119824
143 p., préface de Jacques Le Divellec - 22,5 x 32 cm

Disponibilité éditeur: Disponible chez l'éditeur.

Prix public éditeur: 33,30 €

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 De l'arbre, on mange non seulement les fruits, mais les graines, les racines, les feuilles, les fleurs et même le tronc, selon les cultures, selon les pays, selon les besoins. Au-delà du plaisir du palais, l'arbre joue un rôle de première importance dans l'alimentation des populations des pays en voie de développement. Jean-Luc Ansel nous dévoile les mille et une manières de se nourrir grâce aux arbres. Vous découvrirez, entre autres, que les jeunes racines du palmier rônier sont consommées comme féculent en Inde, que le cœur du tronc du bananier contient une chair si tendre qu'il fait office de légume chez les Asiatiques, que les feuilles des moringes sont cuisinées comme celles du chou par les Éthiopiens, que les fleurs du néré font la joie des enfants du Bénin qui s'en régalent comme d'une friandise... L'ouvrage présente plus de quarante essences de tous les continents : caractéristiques botaniques, utilisations spécifiques et anecdotes savoureuses sont agrémentées de récits de pratiques culinaires insolites. Vous pourrez en accommoder quelques-unes grâce aux " notes gourmandes " du chef Jacques Le Divellec qui saupoudrent l'ouvrage.

Jean-Luc Ansel est ingénieur de l'Ecole supérieure du bois et conseiller du Commerce extérieur de la France. Il est président de la Société des experts bois de France, vice-président de Perchebois et directeur général du pôle de compétitivité Cosmetic Valley. Il conduit donc de nombreuses missions d'audit et d'expertises en France et à l'étranger et intervient dans des congrès internationaux. Jean-Luc Ansel est également l'auteur des Arbres guérisseurs, des Arbres parfumeurs et des Arbres bâtisseurs aux éditions Eyrolles.