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Tout le monde connaît la recette de la banane flambée issue des deux produits phares des Antilles : la banane et le rhum ou le baba au rhum découvert par le roi de Pologne en exil à Nancy, celui-ci, trouvant que son kouglof était trop sec, eut l'idée d'ajouter du rhum. Mais la France, par ses départements d'outre-mer, n'est pas la seule à produire et à apprécier cette boisson à base de canne à sucre. Il existe des rhums de traditions ibériques ou britanniques, de ce fait, l'auteur nous invite à faire aussi escale dans les anciennes possessions Anglaises et Espagnoles.
Par un spécialiste de l'histoire du Rhum: marinades, pièces flambées et autres utilisations du rhum dans la cuisine et tout particulièrement aux Antilles et à la Réunion