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Passionnante exploitation des enquêtes alimentation et nutrition effectuées à travers l'AOF en 1954: en milieu urbain à Dakar et Bamako, en brousse à Dialakoro (Mali), Sambaïlo-Marou et Youkounkoun (confins sénégalo-guinéens) et dans le Fouta-Djalon. Nous disposons ainsi pour le Sénégal (pays lébou et Dakar), les pays bambara, foulacounda, badiaranké, coniagui et peul du Fouta-Djalon d'un descriptif extrêmement détaillé des techniques alimentaires, des plats consommés et de leurs apports nutritionnels. Une mine pour étude comparative avec la situation actuelle. Ajoutons que les photos et les planches en couleur sont de très belle qualité
Léon Pales (1905-1988) est un docteur en méddecine et chirurgien militaire français, également anthropologue et archéologue qui sera sous-directeur du Musée de l'Homme de 1943 à 1945 puis de 1950 à 1957. Il fut directeur de recherche au CNRS de 1957 à 1981.