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 MUCHNIK José, (sous la direction de) - Alimentation. Techniques et innovations dans les régions tropicales

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MUCHNIK José, (sous la direction de)

Alimentation. Techniques et innovations dans les régions tropicales

L'Harmattan - Paris - 1993
ISBN: 9782738421777
556 p., préface de Hubert Manichon - 22 x 14 cm

Disponibilité éditeur: Disponible chez l'éditeur.

Prix public éditeur: 40,15 €

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 Alimentation, techniques, innovations sont les mots clefs de cet ouvrage et des trois parties qui le composent. Le mot alimentation d'abord exprime la finalité : nourrir les villes et les campagnes. Les techniques ensuite doivent répondre à cette finalité. Mais ce n'est pas si simple car les techniques doivent aussi répondre à d'autres objectifs : valoriser les ressources locales, favoriser les sociétés paysannes, être maîtrisables par les producteurs, tenir compte des contraintes de l'environnement et de la gestion des ressources naturelles, etc. Quant aux innovations, comment s'en passer ? Il semble que nous soyons condamnés à innover, car c'est dans la nature humaine et dans l'essence même des techniques. Elles naissent pour évoluer dans le temps et pour voyager dans l'espace, pour se modifier, pour s'enrichir, pour se diversifier et aussi pour disparaître le moment venu. Cet ouvrage nous propose donc de laisser de côté les vieux clichés, et d'essayer de partir de la réalité, de l'analyse des faits, des comportements des acteurs socio-économiques, de l'évolution " réelle " des techniques. Outre sa contribution aux débats d'idées et aux questions méthodologiques, ce recueil apporte ainsi une série de contributions originales par les sujets qu'il traite ou les produits alimentaires qu'il étudie. Il en est ainsi pour l'évolution des styles alimentaires à Brazzaville ou à N'Djamena, comme pour les procédés de fabrication du " nététou " au Sénégal, de " l'aklui " au Bénin ou de la " chikwangue " au Congo. Cet ouvrage constitue de ce fait une contribution importante à la construction d'une connaissance des techniques.

 L'évolution des modes de transformation et de consommation des produits alimentaires  à Cotonou, Dakar, N'djaména ou Brazzaville, la fabrication du nététou au Sénégal, de l'aklui au Bénin ou du chikwangue au Congo.

Au sommaire:
Première partie: Consommation
- F. Sigaut : Le pain, histoire alimentaire, histoire technique,
- Denis Requier-Desjardins / La consommation alimentaire à Garoua, permanences et changements,
- René Mahieu, A. Odounfa : Contraintes communautaires et consommation alimentaire: une réflexion sur la Côte d'Ivoire,
- Nicolas Bricas / Les caractéristiques et l'évolution de la consommation dans les villes africaines,
- A. Leplaideur, P. Moustier / La consommation des légumes à Brazzaville,
- Y. Ofouémé-Berton / Identification des comportements alimentaires des ménages congolais de Brazzaville, stratégie autour des plats,
- J. C. Toreilles / Les légumes dans la consommation et les préparations alimentaires des ménages brazzavillois,
- L. Kakiang / Dynamiques des systèmes alimentaires à N'Djaména.

Deuxième partie: Systèmes techniques
- T; Ferré, José Muchnik / Le nététou au Sénégal, systèmes techniques et innovation,
- Nicolas Bricas, B. Bridier / La valorisation des produits viviriers: avec quelles entreprises agro-alimentaires,
- Serge Trèche, José Muchnik / Changement technique et alimentation urbaine: transformation du manioc en chikwangue à Brazzaville,
- M.-C. Cormier-Salem / Diversité et dynamisme des systèmes techniques locaux de transformation du poisson en Casamance,
- Maturin Nago, C. Thuillier, J. Hounhouigan / Etude des systèmes techniques de transformation du maïs au bénin,
- C. Alexandre, C. Mestres, N. Bricas, M. Nago / Consommation et production artisanale d'aklui, produit roulé béninois à base de maïs,
- C. Mestres, T. Ferré / La nixtamalisation au sénégal.

Troisième partie: Innovation