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Au Sénégal la pêche et la transformation du poisson sont des activités anciennes, traditionnelles et importantes sur les plans économique, social et culturel. Cette étude conduite dans le cadre du projet ALISA (Alimentation, savoir-faire et innovations en agroalimentaires en Afrique de l'Ouest) porte sur un produit spécifique le keccax (sardinelle fumée, séchée et salée) et s'attache tout autant à connaître et décrire les systèmes techniques mis en œuvre dans la transformation artisanale (et à identifier les modes de transferts de connaissance) qu'à appréhender les goûts et préférences des consommateurs.
