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Réalisé à l'initiative de l'Equipe Techniques et culture du Centre National de la Recherche Scientifique, cet ouvrage propose une analyse des changements des pratiques alimentaires durant ces trente dernières années dans des sociétés diverses réparties sur tous les continents. Il comprend vingt quatre contributions qui traitent de l'adoption de produits nouveaux, des transformations concernant la préparation des mets, de l'évolution des goûts et des manières de table. Les analyses proposées présentent des recherches de terrain originales, menées selon une démarche anthropologique. Elles mettent en lumière aussi bien la mondialisation de l'économie et le rôle du politique que les revendications identitaires qui s'expriment dans les comportements alimentaires. Résistances et changements sont restitués dans leur vécu quotidien.
Analyse des changements des pratiques alimentaires au cours des 30 dernières années à travers 24 contributions couvrant l'Afrique, l'Amérique, l'Asie et l'Europe.
Sommaire:
1-/ L'espace national: Mondialisation et impact du politique
2-/ L'espace régional: A la recherche d'identités
3-/ Le niveau local: gestion quotidienne de la modernité.
Concernant l'Afrique en particulier:
- E. Katz / Adoption du manioc par les Vili et Yombé du Congo. Innovations culinaires, pp. 265-274,
- J.-M. Mignot / Eléments ethnographiques pour une histoire des résistances et des changements alimentaires des Masa ruraux du Nord-Cameroun, pp. 275-292,
- Anne Luxereau / Avant Kountché si tu mangeais du wake tu n'étais rien. Changement des comportements alimentaires en pays hausa (Niger, région de Maradi), pp. 293-306,
- M. Garrigues-Cresswell / A propos des céréales en pays berbère, pp. 37-321.
1-/ L'espace national: Mondialisation et impact du politique
2-/ L'espace régional: A la recherche d'identités
3-/ Le niveau local: gestion quotidienne de la modernité.
Concernant l'Afrique en particulier:
- E. Katz / Adoption du manioc par les Vili et Yombé du Congo. Innovations culinaires, pp. 265-274,
- J.-M. Mignot / Eléments ethnographiques pour une histoire des résistances et des changements alimentaires des Masa ruraux du Nord-Cameroun, pp. 275-292,
- Anne Luxereau / Avant Kountché si tu mangeais du wake tu n'étais rien. Changement des comportements alimentaires en pays hausa (Niger, région de Maradi), pp. 293-306,
- M. Garrigues-Cresswell / A propos des céréales en pays berbère, pp. 37-321.
