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56 articles contribuant à une meilleure connaissance des modes de transformations et d'utilisation alimentaires du manioc. Plusieurs contributions concernent le Congo et en particulier la consommation et la transformation du manioc à Brazzaville.
Sommaire:
- Nigel Poulter / Foreword, pp. 9-15,
- José Muchnik / Manio-ca, le voyage des produits et des techniques, pp. 15-23,
CHAPITRE I: Utilisation du manioc dans différents contextes tropicaux, pp. 23-257,
CHAPITRE II: Bioconversion du manioc, étude des mécanismes, pp. 257-383,
CHAPITRE III: Influence des opérations unitaires sur les caractéristiques physico-chimiques et sur la qualité des produits, pp. 383-507,
CHAPITRE IV: Amélioration des procédés traditionnels et présentation de procédés nouveaux, pp. 507-689,
CHAPITRE V: Conclusions, perspectives, pp. 689-725,
Glossaire élémentaire de la transformation du manioc, pp. 725-739.
- Nigel Poulter / Foreword, pp. 9-15,
- José Muchnik / Manio-ca, le voyage des produits et des techniques, pp. 15-23,
CHAPITRE I: Utilisation du manioc dans différents contextes tropicaux, pp. 23-257,
CHAPITRE II: Bioconversion du manioc, étude des mécanismes, pp. 257-383,
CHAPITRE III: Influence des opérations unitaires sur les caractéristiques physico-chimiques et sur la qualité des produits, pp. 383-507,
CHAPITRE IV: Amélioration des procédés traditionnels et présentation de procédés nouveaux, pp. 507-689,
CHAPITRE V: Conclusions, perspectives, pp. 689-725,
Glossaire élémentaire de la transformation du manioc, pp. 725-739.
