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Histoire des apports et des emprunts culinaires des peuples immigrés à la culture de leur pays d'adoption, des différentes formes qu'ils prennent, depuis la tradition familiale jusqu'au restaurant ethnique, des saveurs nouvelles qui en naissent.
Sommaire partiel:
- Jean-Pierre Poulain / S'adapter au monde ou l'adapter ? L'alimentation en mouvement, des grandes migrations au tourisme, pp. 13-32,
- Claudine Vassas / Un ange à ma table. Hôtes invisibles aux festins enfantins, pp. 32-42,
- Charlotte Urbain, Hugues Bissot / Le plov dans tous ses Etats. Constitution d'une diaspora autour d'un plat d'Asie centrale, pp. 42-56,
- Marie-Blanche Fourcade / Autour d'un café arménien. La rencontre d'un goût, le partage d'une expérience diasporique, pp. 56-68,
- Sylvie Sanchez / L'adaptation du commerce de la pizza napolitaine en France ou l'histoire d'une rencontre réussie, pp. 68-81,
- Stéphanie Tabois / Cuisiner le passé. Souvenirs et pratiques culinaires des exilés pieds-noirs, pp. 81-92,
- Seif El Rashidi / Ethnic Restaurants as Mirrors of Identity. The Case of Turkish Restaurants in London, pp. 92-106,
- Christine Balland / Manières de table des immigrés. L'exemple des juifs tunisiens à Paris, pp. 106-120,
- Anny Bloch-Raymond / L'invention de la cuisine casher créole à la Nouvelle Orléans, pp. 120-137,
- Laurence Tibère / Nourritures créoles. Cuisines symboliques et identité à La Réunion, pp. 137-147,
- Jean-Pierre Corbeau / Sociabilités urbaines contemporaines et cuisines de foire. De la convivialité à la commensalité, pp. 147-160.
- Jean-Pierre Poulain / S'adapter au monde ou l'adapter ? L'alimentation en mouvement, des grandes migrations au tourisme, pp. 13-32,
- Claudine Vassas / Un ange à ma table. Hôtes invisibles aux festins enfantins, pp. 32-42,
- Charlotte Urbain, Hugues Bissot / Le plov dans tous ses Etats. Constitution d'une diaspora autour d'un plat d'Asie centrale, pp. 42-56,
- Marie-Blanche Fourcade / Autour d'un café arménien. La rencontre d'un goût, le partage d'une expérience diasporique, pp. 56-68,
- Sylvie Sanchez / L'adaptation du commerce de la pizza napolitaine en France ou l'histoire d'une rencontre réussie, pp. 68-81,
- Stéphanie Tabois / Cuisiner le passé. Souvenirs et pratiques culinaires des exilés pieds-noirs, pp. 81-92,
- Seif El Rashidi / Ethnic Restaurants as Mirrors of Identity. The Case of Turkish Restaurants in London, pp. 92-106,
- Christine Balland / Manières de table des immigrés. L'exemple des juifs tunisiens à Paris, pp. 106-120,
- Anny Bloch-Raymond / L'invention de la cuisine casher créole à la Nouvelle Orléans, pp. 120-137,
- Laurence Tibère / Nourritures créoles. Cuisines symboliques et identité à La Réunion, pp. 137-147,
- Jean-Pierre Corbeau / Sociabilités urbaines contemporaines et cuisines de foire. De la convivialité à la commensalité, pp. 147-160.
