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Chaque société a développé, à partir des ressources choisies dans son environnement, des pratiques culinaires particulières pour transformer les aliments et les rendre comestibles. Produits, outils et gestes illustrent la variété des approches, des savoirs et des manières de faire. Ces pratiques s inscrivent dans les représentations des différents groupes humains, qui donnent à l aliment d autres qualités, le rendent bon à manger, à sentir, à penser, à imaginer, à offrir ou à échanger…
Tableau des pratiques culinaires des 5 continents: produits, outils, savoir faire et rites. Ouvrage accompagnant l'exposition Histoire des cuisines présentée au Musée de l'Homme d'octobre 96 à avril 97.
Concernant l'Afrique noire:
- Igor de Garine / Introduction générale,
- Takako Ankei / Comment consomme-t-on le manioc dans la forêt du Zaïre ? Essai sur l'évolution de la technologie culinaire des Songola,
- Pierre Edoumba / Les produits du manioc dans le commerce du fleuve Congo,
- Monique Gessain / Le sorgho chez des Tenda et des Peuls au Sénégal oriental,
- Eric de Garine / Une bonne sauce de mauvaises herbes. Note sur les repas des Duupa du massif de Poli (Nord-Cameroun).
- Igor de Garine / Introduction générale,
- Takako Ankei / Comment consomme-t-on le manioc dans la forêt du Zaïre ? Essai sur l'évolution de la technologie culinaire des Songola,
- Pierre Edoumba / Les produits du manioc dans le commerce du fleuve Congo,
- Monique Gessain / Le sorgho chez des Tenda et des Peuls au Sénégal oriental,
- Eric de Garine / Une bonne sauce de mauvaises herbes. Note sur les repas des Duupa du massif de Poli (Nord-Cameroun).
